Depuis, novembre 2007, il est retourné vers les métiers de la Recherche. Il est Chef économiste marché de Crédit Agricole S.A. et à ce titre Responsable de la Recherche Fixed Income Market à Calyon.

Il a commencé sa carrière comme économiste chez Framatome (1982-1984), puis à la Société Générale où il était en charge du suivi des conjonctures américaine et japonaise (1984-1986). Par la suite, il a été Chef du service des Études Économiques de la Caisse Centrale des Banques Populaires (1986-1997), avant d'entrer au Crédit Lyonnais en qualité de Chef économiste Paris (1997-2004). Suite à la fusion Crédit Agricole-Crédit Lyonnais, il a pris la tête du Département des Risques Pays et Portefeuilles de la DRCP à Calyon (2004-2007).  Depuis, novembre 2007, il est retourné vers les métiers de la Recherche.

Il a longtemps enseigné à Sciences Po Paris, à l'IAE de Paris et à l’Université de Clermont-Ferrand. Il est intervenu comme expert auprès des clubs « Association Progrès et Management », réseau de formation, proche du MEDEF, pour chefs d’entreprise français. Il a participé à un certain nombre de groupes de travail auprès de l’Administration française (Banque de France, Ministère des finances et Matignon). Il est intervenu régulièrement dans la presse et a assuré des chroniques dans un certain nombre de publications.

Il a assuré de 2001 à 2006 la Présidence de l’AFEDE (Association Française des Economistes d’Entreprise).

Hervé Goulletquer est titulaire d'une maîtrise d'économétrie, d'un DEA de conjoncture et politique économique et du diplôme de l'Institut d'Administration des Entreprises de Paris (IAE). Il a suivi les cours du Centre de Perfectionnement au Management (CPM), qui assure la formation des futurs dirigeants du Groupe Banques Populaires (1994-1995).